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烤肉最重要的主角是的生火來源，炭材百百種，價格差異也很大，這些熱源的價格差異，從1公斤要價30元的紅木炭到1公斤要價130元的火山石。名稱更是琳琅滿目，台灣龍眼炭、炭精、環保、無毒、一點靈...要如何選擇適用的木炭？

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必看！煮雞蛋常犯的「8個錯誤」

1.新的竹籤購買

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回來煮滾後才使用

如果在竹籤的使用上有所疑慮，建議可使用非拋棄式的，不鏽鋼製作的金屬刺籤。使用上，金屬籤因為導熱效果好，對於加熱食材內部也有很好的效果。（用金屬籤要記得戴手套，燙傷藥膏也順便準備一下～）

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▲肉品等食材建議烤熟後再插入竹籤取用。（圖／食力提供food NEXT提供）

2.肉品等食材，建議烤熟後再插入竹籤取用

市售木炭，大致可分成材料加熱碳化成炭、碳粉加工壓製兩種。加熱碳化成炭，就是常見的木炭或竹碳，不過這類碳生火點燃較慢，如果買到劣質木炭還會燃燒不完全，受熱不均勻。

以上表格提供選購建議，除了高價的備長炭，也能選擇加熱碳化且木頭完整的台灣製龍眼木炭。

竹籤在製作的過程，有可能會使用二氧化硫來進行漂白，殘留的二氧化硫可能會產生硫酸鹽在身體中無法代謝。因此若不明製作過程的竹籤購買來之後，建議可以水煮滾後才使用。這也是已故毒物專家林杰樑醫師推廣使用的方式。

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Tips 竹籤使用

竹籤若插在肉品等食材上烤，由於炭火控制很難做準，竹籤容易烤焦產生致癌物質。不如烤熟後再插食材食用。

本文由食力foodNEXT 【挑對烤肉道具吃得更安心】授權提供

環保無煙炭、原子炭、一點靈等屬於碳粉壓製的炭，優點是燃點低、生火快，因為形狀規律，受熱均勻。不過，碳粉加壓黏合的過程，會添加不同的黏著成分，燃燒後，可能形成有毒的氣體與塵煙，都不適合烤肉時接觸食材使用。

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中秋節烤肉，食安的易燃點不只存在於食材本身，跟食物唇齒相依的食器，也是潛藏食安危機的重點稽核所在。其中，最日常可見的危險夥伴非竹籤莫屬，因為通常屬於一次拋棄式，包裝上更很少標示是否有化學物質的殘留的檢驗標示。

文／蕭琮

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